Komponenty alergenowe a wskazówki dietetyczne

Jak układać dietę w oparciu wynik badania?

Pewne komponenty alergenów pokarmowych ze względu na swoje indywidualne właściwości inaczej zachowują się, jeśli są poddane obróbce termicznej, jak gotowanie czy pieczenie, a zupełnie inaczej jeśli spożywane są w formie „surowej”.

Kazeina (Bos d8) – główny alergen mleka krowiego – jest szczególnie odporna na działanie wysokich temperatur. Dlatego osoby uczulone na kazeinę nie będą w ogóle tolerowały produktów mlecznych – nie ma znaczenia, czy będą to produkty świeże czy gotowane. Jeśli pacjent nie ma przeciwciał przeciwko kazeinie, a występują u niego przeciwciała przeciwko innym komponentom mleka, jak: afa-laktoalbuminie, beta-laktoglubulinie, BSA czy laktoferynie, to istnieje duże prawdopodobieństwo, że będzie on tolerował produkty mleczne poddane obróbce termicznej, np. gotowane mleko, wypieki zawierające mleko.

Podobnie wygląda sytuacja w przypadku osób uczulonych na jajko kurze. W tym przypadku czynnikiem warunkującym tolerancję na poddane obróbce termicznej jajko będzie brak obecności przeciwciał przeciwko owomukoidowi (Gal d1).